O chef Elia Schramm ensina a reproduzir em casa o arroz de cordeiro do novo cardápio do Brasserie Mimolette, casa de culinária tradicional francesa dos conhecidos Restauranteurs Leonardo Rezende e Gustavo Gill, no Leblon. O menu assinado pelo premiado chef natural de Genebra, na Suíça-francesa, tem novidades para petiscar, sanduíches, massas, risotos e sobremesas, além de pratos principais com sabor de confort food, como a receita a seguir.

Arroz de Cordeiro

Marinada e cozimento

Ingredientes

– 1 paleta de cordeiro

– 1 cebola grande cortada em meia lua

– ½ pau de canela

– 1 anis estrelado

– 5 g de pimenta em grão

– 5 g de pimenta da jamaica

– 3 ramos de alecrim picado

– ½ maço de tomilho picado

– 200 ml de vinho tinto seco

– 200 ml de vinho branco seco

– 1 folha de louro picada

– 2 dentes de alho picado

– 100 ml de azeite de oliva

– 2 l de água

– Sal

Modo de preparo

– Coloque todos os ingredientes em uma assadeira

– Massageeie a paleta para incorporar o tempero e deixe marinando por no mínimo 12 horas

– Após marinada, coloque a água na assadeira, feche com papel alumínio e leve ao forno a 170 graus por 2 horas, ou até que esteja em ponto de desfiar

– Deixe resfriar

– Desfie a paleta toda em pequenos pedaços; reserve

– Coe o caldo; reserve

Coalhada

Ingredientes

– 120 g de iogurte grego

– 6 folhas de hortelã picadas finamente

– 10 ml de azeite de oliva

– Sal e pimenta

Modo de preparo

– Misture todos os ingredientes

– Acerte o sal

– Reserve

Cebola crocante

Ingredientes

– 4 anéis de cebola

– 50 g de amido de milho

– 2 ovos

– 50 g de farinha panko

– 1 l de óleo de girassol

– Sal e pimenta

Modo de preparo

– Passe o anéis de cebola no amido, pelos ovos batidos e temperados com sal e pimenta e pela farinha panko, nesta ordem

– Frite em óleo quente (180 graus) até que estejam dourados e crocantes

– Sirva imediatamente

Arroz

Ingredientes

– 350 g de arroz branco

– 1 l de caldo de paleta

– 300 g de paleta desfiada

– 8 folhas de hortelã picadas finamente

– 1/2 cebola pequena em cubinhos

– 1 dente pequeno de alho cortado em cubinhos

– 50 g de manteiga

– Sal

– 1 rabanete laminado finamente

Modo de preparo

– Refogue a cebola e o alho na manteiga até que estejam dourados

– Coloque o arroz e refogue mais um pouco

– Coloque o caldo aos poucos até que comece a cozinhar bem

– Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque a paleta e mais um pouco de caldo

– Siga mexendo até que esteja no ponto ideal e, então, dicione uma colher de coalhada e misture bem

Montagem

– Em um prato, disponha o arroz pronto com um anel de cebola crocante por cima

– No centro do anel de cebola, coloque uma colher de coalhada

– Finalize com hortelã picada e laminas de rabanete

via O Globo.

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